在今年的央视315晚会上，个体企业用未经严酷处置惩罚的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜遭到曝光，这一事务再次掀起了各界对预制菜工业的普遍关注
。

筷玩头脑注重到，现在，天下已经有凌驾20省份出台了各自的预制菜高质量生长相关文件和地方标准
。

315晚会后不久，市场羁系总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生康健委六部分团结印发《关于增强预制菜食物清静羁系、增进工业高质量生长的通知》，这份天下通用标准的出台意味着关于预制菜的“国标”来了，《通知》里明确了预制菜界说和规模，并划定生产历程不允许添加防腐剂
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市场羁系总局相关司局认真人还体现，“推广餐饮环节使用预制菜昭示，这是包管消耗者知情权和选择权、回应社会关切的主要行动”
。

克日，绿茶再次攻击港股IPO，值得注重的是，证监会对其食物清静以及预制菜占比情形举行了问询
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在合规谋划层面，证监会要求绿茶餐厅说明食物供应链详细模式和预制菜占比，对是否切合预制菜食物清静羁系举行昭示
。食-业头条

从消耗市场到资源市场，之以是国家相关部分要求对预制菜举行昭示，正是基于眼下预制菜“说不清、道不明”的逆境
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今天有许多中餐厅酿成了预制菜餐厅

主顾就餐吃到的都是预制菜，这还能叫餐厅吗？或许这不是太大问题，但我们可以看到今天中国餐饮似乎很是“热衷”于预制菜
。

PS：本篇文章谈及的预制菜包括料理包、净菜等，泛指一切预处置惩罚菜品，包括复热、即食、冷食类工业餐饮食物
。

是不是餐厅不主要，经济嘛，虽然是胜者为王，从跨国企业→天下连锁→区域连锁→省级连锁→地方连锁再到个体户品牌，这是一条以体量、着名度为先的藐视链，当老板们看到赛百味、麦当劳、汉堡王、肯德基等跨国餐饮企业就是用“标准化预制菜供应链”的要领做大的，他们突发奇想，或许也可以让中餐预制菜化
。

1)、预制菜两步棋的第一步2B：让餐饮人省心，干掉厨师，让餐厅损失餐饮权力

有想法就有执行，第一步，就是通过“供应链+中央工厂”的形式干掉砧板切配、洗菜姨妈这些杂工岗位
。中央工厂接入餐饮供应链，早先只是干着一些粗活，如洗濯、切配、焯水、腌制、分装、封装；再之后中央工厂进阶为中央厨房，品牌方甚至可以在中央厨房把菜做熟，如梅菜扣肉、卤肉等菜品，这时间，大多餐饮门店的大厨都可以被下岗
。365体育足球亚洲版-头条

来看市场方面，早在2015年，一些人均100元左右的港式餐厅就已经实现了90%以上的菜品央厨化，直到2024年，门店100%央厨化的“餐厅”也触目皆是，好比纯外卖品牌就是在干这个事儿(没有厨师的门店或许也称不上是餐厅)
。shi-yetoutiao.cn

米村拌饭一ㄇ预制菜极致化的典范品牌，这家企业丝绝不避忌自己用预制菜，甚至当着主顾的面儿撕开料包......

为什么会冒出那么多100%央厨化的“餐厅”？预制菜为什么会成为看不见的主流？

2)、预制菜两步棋的第二步2C：让预制菜无处不在，全方位作育主顾吃预制菜习惯

我们可以从四个维度来认知，其一是餐饮央厨解决计划的开放，好比眉州东坡的王家渡食物、西贝的贾国龙功夫菜、海底捞的颐海国际，这些餐饮品牌不但解决了自己门店的预制菜效劳，更在向其它餐饮品牌、零售端提供预制菜产品，包括杏花楼、新雅粤菜馆、广州酒家、吉野家等餐饮品牌也早早加入了该战场
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通过以自有供应链为基础，将品牌中央厨房和预制菜效劳的能力外包出去(扩大销售面)，这背后也可见预制菜市场的产能过剩
。食-业头-条

其二是第三方供应链企业提供的预制菜效劳，千味央厨就是一个典范，它不但向餐饮企业提供预制菜(主要是冻品)，也向零售渠道销售预制菜产品(包括巴比馒头)
。这一领域也是速冻巨头的必争之地，如三全、忖量、安井、惠发等都是从冻品延伸到预制菜，虽然主要也是以冻品为主，且这多家品牌的产品未见显着的差别化
。

在冻品之外，一些水产供应链也加入了预制菜领域，如盖世食物，它主要以即食海鲜之类的小凉菜为主
。别的，双汇、金锣、雨润等食物企业也进入了预制菜行业，产品如梅菜扣肉之类的标准化产品，同样未见差别化
。食-业头条

其三是专门类的预制菜企业，如味知香、馋匪、蒸烩煮等品牌，除了馋匪偏向于零食类(串串)，其余均意图笼罩一日三餐的全餐饮场景，由于走的是大而全的蹊径，这些品牌也未构建着名、焦点的主力产品
。

其四是从自有线下门店/自有平台切入的第三方企业，如盒马工坊、叮咚买菜
。以叮咚买菜为例，它以自有工厂和外包两条腿并行，试图以牛排、沙拉、小龙虾、羊蝎子等高品质产品感动客群(虽然也走了高价钱蹊径)
。

通过预制菜这类工业化解决计划，它使得今天餐饮人的创业门槛、从业逼格都大幅降低
。不会做菜也没关系，横竖选个“好位置”就可以开一家餐厅，一些预制菜企业甚至可以为餐饮小白提供选址、治理、营销等“战略解决计划”
。食-业头条

总之，预制菜云云漫溢，它确实是给出了一个新的生涯方法，无论是消耗者照旧餐饮老板，无论对之的态度是接受照旧拒绝，甚至无论是出门照旧在家，总有一款预制菜适合你
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大竞争之下，预制菜没有差别化，甚至也不需要差别化？

我们来想象一个场景，投资人问一个预制菜品牌，“你的差别化和优势是什么？”shiye-toutiao.cn

该品牌回覆，我们生长快、产品全且有自有工厂和研发，现在谈下了XX家餐饮品牌，也已经进入了京东、天猫，虽然短期销量未达预期，但凌驾了XX家竞争敌手，未来远景可观，疫情推动了需求，我们提供速食、即食、冷食、复热等全产品解决计划，再比照美国、日本，从生长窗口的先见之明可见，这是一个增添中的大市场，中餐市场大有可为……食-业头条

上述潜台词是：我们没有差别化，也不需要差别化，甚至这个品类也不会有差别化，但我们快、稳、准，投资人只需要做时间的朋侪即可
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在另一边，有意向加盟商询问，“这个真能赚钱么？”shi-yetoutiao.cn

品牌方回覆，为什么不可赚钱？这是一个生长中的刚需，你可以囤货，不像餐厅有那么高的消耗，我们产品大而全，各人总得买速冻水饺、汤圆、包子吧？那买这些的时间再买一些鱼香肉丝、羊蝎子啥的，这叫购物车效应
。再说，今天的年轻人懒、宅，买这些最利便，还可以实现他们做大厨的愿望；365体育足球亚洲版产品和西贝、海底捞没什么差别，去餐厅吃也是一样，这是一个妥妥的大市场，甚至你也可以一边开店、一边做销售，把产品卖给食堂、小餐厅，赚钱路子多的很……shi-ye-tou-tiao.cn

且岂论以上的头脑是否合理，我们从整个大情形来看，似乎预制菜企业把预制菜当成了一个一定的大趋势，甚至有些预制菜企业将之做成了“信仰化”的倾向
。365体育足球亚洲版-头条

信仰大多具有倾轧性，好比我的信仰才是真理，而其它信仰全是歪门邪道，当大多预制菜企业把预制菜作为餐饮业生长的解决计划，将那些手工厨师视为旧时代餐饮的标签，这确实有信仰化的味道
。365体育足球亚洲版

为什么会上升到信仰的层面？显然，这背后可见预制菜的弱势
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回到20世纪的美国，那些年薪百万美刀的高级打工仔在午餐时也能啃着速食三文治来解决餐饮需求，似乎底层人民也应该顺应这种风潮，包括在日本，大多总裁的午晚餐都可以吃着没有灵魂的、从工厂运出来的饭团，总裁的小弟们那里敢出去闻锅汽
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甚至20世纪的老美在广告界还放纵张扬食物不应该追求味道，而应该追求所谓的科学康健、营养，其解决计划居然是添加剂而不是提倡原生餐饮(不相识究竟是不是添加剂企业做的广告)
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科学是一股实力，老美们甚至为此发动了宗教来洗脑，(法国)经济学家指出，通过降低人民在餐饮方面的期待，这可以让人将本应该投入餐饮的钱投到买车、买房、娱乐等领域，别的，快餐经济也可以让人把更多的时间投入事情，以爆发更高的工业经济价值
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为什么中餐需要推行预制菜？资源给出了谜底：要快速开店、开更多的店、降本增效、做出悦目的账单赶忙IPO
。从业者指出，资源才不管你吃得好欠好，更不管你吃得是否营养，他们要门店快速赚钱，要考究翻台率和利润率，巴不得主顾擦完嘴就赶忙走人
。在这种语境下，预制菜虽然是极好的解决计划
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被捅破了的预制菜，还能否成为真主流？

有从业者指出，预制菜走C端是一个“极其愚蠢”的做法，它在还未成熟的时间就把预制菜的泡沫捅破了
。中国人有手沂的餐饮文化，当他看到一份冻了良久又重复加热的菜品，大大都人是不可接受的
。而为了抵达味道方面的刺激，一些预制菜产品加入了大宗的添加剂、高油、高糖、重口胃，在手艺还没成熟的时间卖给C端，这看起来就是把预制菜的遮羞布扯开了
。

在预制菜手艺还未成熟的时间，它应该借着餐饮化去填补这样的手艺缺陷，而不是将餐饮店酿成零售店，没有了餐饮手艺的真诚，餐饮零售是很难做起来的
。好比西贝的功夫菜折腾良久终于照旧回归餐饮，海底捞的预制菜子品牌纵然走超低价蹊径也未生长成明星品牌
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一些预制菜品牌有过这样的设想，好比不会做饭的小A想要宴客，想着家宴才是最高级的宴请，于是买了一堆预制菜，各人其喜洋洋完成了宴请(这个理想最早是美国工业商人提出的)
。美国饮食谈论家确实试过用预制菜来招待家人，最终得出一个结论：“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃”，他指出，用预制菜来宴请是一个极其糟糕的体验
。食-业-头-条

在中国人看来，这不但骗不过365体育足球亚洲版胃，更骗不了365体育足球亚洲版心，没有人愿意去一家厨师是微波炉的假餐厅，更不接受友人用预制菜来充当宴请，这既没水平，更没有至心
。

在今天的零售渠道，无数预制菜品牌都是B端、C端同步运营，品牌方既给其它餐厅提供产品，更向主顾分销或者直销，全聚德、老诚一锅、眉州东坡、贾国龙、小梅园、大董……这些品牌有些推出了门店售卖的产品，有些推出了门店都没有的其它餐饮产品，甚至调味品企业、冻品企业、水产企业等都进入了预制菜赛道，生怕晚了分不到蛋糕
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云云大麋集的企业进入，可见整个预制菜基础毫无壁垒可言，各人都生产着一样的产品，打着认知战、品牌战、价钱战、渠道战，有网友谈论，“都是二鬼子，没有一个是主人，这是行业的悲哀”
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在资源和第三方企业一连入局，再加上餐饮品牌们的配合发力下，预制菜已经是主流的热门赛道了，但这条赛道尚有几多生气，这或许才是真痛点
。

从去年最先，天下各地餐饮市场泛起一批“反预制菜”商家，在店里立起“拒绝预制菜”或内容相似牌子，并将“猛火现炒”、“新鲜食材”作为吸引主顾的卖点，一批烟火气十足的餐厅最先走红
。

结语shiyetoutiao.cn

需要注重的是，筷玩头脑本篇文章并不是在否定预制菜的大市场，我们只是提出一个问题：在预制菜的手艺和生长模式未成熟之前，它被急遽推向市场是否合理？这是值得反思的
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正如之前高唱人造肉的品牌今天也未获得任何的认知乐成，由于险些没有一小我私家会在饥饿时以为自己需要去吃人造肉，那么会有人心心念念非要去吃预制菜吗？预制菜能带来饮食方面的幸福和享受吗？或许能不可不是问题，怎样带来才是大问题
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甚至之前以为预制菜可以干掉厨师的设想也是不对理的，在预制菜手艺尚有缺陷的情形下，预制菜需要和厨师打好配合，纵然有工业化、标准化的餐饮解决计划，但餐饮业应该有餐饮手艺做基础，一味工业化只会让餐厅失去味道
。至于预制菜是否要走C端，这个钱究竟挣不挣，这不但是见仁见智的问题，更是名堂和智商的问题
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总之，在饮食品德的领域下，我们要把主顾当成是一个活生生的人，而不是需要被种种“工业营养物质”喂饱的“畜生”
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泉源/筷玩头脑

记者/李春婷